enzarate,com
 
 
Está registrado? [Ingrese Aquí], sino [Regístrese]

Ciudad de Zárate


Interés general

Cocina Criolla
  |_ Cocina Tradicional
  |_ Pescados
    |_ Anguilas al ajillo
    |_ Bagres a la criolla
    |_ Pejerrey gratinado al champiñón

Menu Utilidades


Calendario

<< Septiembre 2014 >>
Lu Ma Mi Ju Vi Sa Do
 
 
 
 
 
 
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30

Cocina Criolla
Usted está aquí » Cocina Criolla » Pescados »  

Pescados de nuestro río
Imprimir esta páginaEnviar este artículo por E-mail, a un Amigo Compartir en Facebook
Trucha de río

Gracias a su variedad y poder nutritivo, el pescado de nuestros ríos tiene una presencia en la mesa cada vez mayor. 
Es un alimento generoso, abundante en hierro, fósforo, calcio, yodo y vitamina D. Además, posee una de las exigencias alimentarias de nuestro tiempo: bajo contenido de grasas, menos valor calórico que otras carnes y poca fibra.
La preparación no demanda habilidades especiales ni grandes conocimientos culinarios.

Control de frescura: Hay que conocer 3 reglas básicas para verificar si el pescado es fresco.
1º) Los ojos no deben estar hundidos ni verse opacos.
2º) Al separar las aberturas que tiene a los costados de la cabeza, dentro del pescado debe verse rojo, sin vetas ni tonos diferentes.
3º) Al tocarlo, no deben desprenderse las escamas ni quedar olor impregnado en las manos.

Tiempo de cocción: demoran menos tiempo en cocerse que otras carnes porque tienen menos tejidos fibrosos. Sin ser exactos, hay algunos indicadores a tener en cuenta: el plato está a punto cuando el pescado se ve blanco o rosado, según la especie o cuando la carne se blanquea sin llegar a secarse.

Conservación: El pescado que cumple con las reglas de frescura resistirá en buen estado entre 3 o 4 días en la heladera y hasta 3 meses en el freezer.
El caldo obtenido de una preparación de pescado se puede guardar 2 días en la heladera y 2 meses en el freezer.

Modos de preparación: Según la especie y siempre hablando de pescado de río, admite diversos tipos de cocción.
A la cacerola: carpas, dorados, bogas, bagres, pejerreyes, patíes, anguilas.
Fritos: carpas, sábalos, bagres, tarariras, mojarras y dientudos.
Al horno: Carpas, dorados, corvinas, sábalos, bogas, pejerreyes, surubíes, tarariras, patíes, anguilas.
Asado: dorados, bogas, sábalos, corvinas, pejerreyes, surubíes, patíes.

Envíenos su receta y la compartiremos con muchos amigos

El portal de Zarate: www.enzarate.com 


Espacio de Participación (0 opiniones)
No hay Comentarios.
 

 Pescados 
Anguilas al ajilloBagres a la criollaPejerrey gratinado al champiñón




 

Se han visto 9154823 Páginas, desde el domingo, 16/dic/2007
OnLine: 35 personas (35 visitantes anónimos)

Portal de ZARATE, Buenos Aires, Argentina 
La Ciudad de Zárate es capital provincial del tango

www.enzarate.com    Email:info@enzarate.com

Zárate - Bs.As. - AR - martes, 23/sep/2014 - 15:21
Web Dinámica, Sistema FuncWay



Clarin.com - Revista Ñ
Clarin.com - Revista Ñ
Sufrir y gozar, la maternidad ambigua
Familia. Ser madre es un desafío complejo. La autora de esta nota sostiene que una reducción de la jornada laboral ?de ambos padres? y un reparto más justo de la riqueza mejorarían esta situación.
En las antípodas de la Bienal
Río de Janeiro aprovecha el impulso de San Pablo y muestra otra forma de mirar la realidad.
Poca lucha, mucha clase
TV. Llega la quinta temporada de "Downtown Abbey". La esperan 10 millones en todo el mundo.
Desiguales en busca de inclusión
Sociología. Gabriel Kessler sostiene que la inflación, los cambios en el consumo y la brecha entre ricos y pobres evidenciaron el mapa inequitativo del país.
Corro, luego existo
Sociología de la cultura. El individualismo y el vértigo contemporáneos parecen haber encontrado su deporte: el running, un fenómeno global que une moda, salud, negocios y masividad creciente. Filósofos y escritores también han reflexionado sobre la experiencia de la velocidad en el propio cuerpo.
Museo, rómpase con cuidado
Entrevista. El cordobés Jorge Veneciano, explica su plan de transformación radical del Museo del Barrio de Nueva York, que dirige desde marzo pasado.
Luis Gusmán: el domador de fantasmas
La reedición de "Brillos", inhallable desde hacía décadas, dos libros de ensayos y una novela son la cosecha 2014 del prolífico autor.
Cristina, lejos de los mitos
Periodismo. Laura Di Marco compone una rigurosa biografía no autorizada de la presidenta argentina.
Cambiarás el mundo, serás artista
Bienal de San Pablo. La discusión sobre el papel del arte en la realidad social y política parece la verdadera obra colectiva de esta edición.
Revistas que son leyenda
Memoria. La Biblioteca Nacional acaba de lanzar ediciones facsimilares de tres publicaciones que marcaron los años 40 y 50, un tiempo cruzado por un gran fervor intelectual y polémicas acerca del modo de entender la poesía.
Tzvetan Todorov, un cruzado de la tolerancia
En esta entrevista, el prestigioso intelectual búlgaro reflexiona sobre la necesidad de un entendimiento entre Europa y Rusia, e insiste en opciones pacíficas para resolver las crisis internacionales.
Veena Das: Cuerpos y lenguajes bajo fuego
La antropóloga india analiza casos del sufrimiento global de la mujer, como el de las nigerianas secuestradas. No descarta que los hombres puedan sufrir del mismo modo.
Enrique Vila-Matas: Retrato de un bromista melancólico
El autor de "Kassel no invita a la lógica" acaba de ganar el prestigioso Premio Formentor, que recibieron Borges, Beckett y Gombrowicz. El 24 inaugura el Filba en Buenos Aires.
Sin venganza pero sin tregua
El "Nunca más". Carta de compromiso para un nuevo país, el informe ha servido en estas tres décadas como modelo ejemplar en varios procesos de esclarecimiento histórico de asesinatos masivos en todo el mundo.
Los últimos 75 años, tal como los mostró la agencia EFE
Aniversario de la organización periodística española. Fue la primera de noticias en castellano y también en establecer su corresponsalía en América: la radicó en Buenos Aires.
Cómic de No ficción: nuevas narrativas de lo real
Una tendencia a contar la actualidad y la memoria personal en historieta.
Penurias del medio ambiente despojado
Ecología política. Maristella Svampa y Enrique Viale tejen un diagnóstico alarmante del ecosistema Local agobiado por el modelo industrial imperante.
Fundación Klemm, el legado de un iconoclasta
Coleccionismo. Un libro de la Fundación Klemm pone el foco en la extraordinaria colección que creó el mecenas y excéntrico personaje.
Un lugar para ensayar la vida
Teatro. Diálogo con Arístides Vargas, de visita aquí para participar en el Festival Latinoamericano que muestra en el Cervantes las poéticas de la región.
La globalización del antisemitismo
Belicismo. En Europa ?dice el sociólogo Beck? el conflicto de Gaza logró que los judíos vuelvan a ser señalados como extranjeros y objetos de odio.
Un museo en Malvinas muestra la identidad kelper y cuenta la guerra
Un audiovisual cuenta cómo sintieron la guerra contra Argentina los chicos de las islas. Y hay objetos cotidianos.
Manifiestos políticos en el arte sesentista
Vanguardias. Ana Longoni explora las razones por las que los artistas fueron en los 60, primero un canal de expresión político y luego revolucionario.
La vida a paso de hombre
Entrevista. El sociólogo francés David Le Breton reivindica la caminata como forma de resistencia.
Muestra. Una mujer, todas las mujeres
Copyright 1996-2011 Clarin.com - All rights reserved