Cultura culinaria de nuestras costas
Pejerrey gratinado al champiñón
Ingredientes: 4 pejerreyes, 400 gr de champiñones frescos, 1 cebolla chica, 1 blanco de puerro chico, 1 zanahoria chica, 1 vaso de vino blanco seco, 400 gr de crema de leche, 3 yemas de huevo, 1 cucharada de jengibre, 1/2 cucharadita de nuez moscada, sal y pimienta.
Datos útiles: Preparación 20´, cocción 20´, microondas.
Preparación:
Extraer las vísceras de los pescados y lavarlos con abundante agua fría. Secarlos y sazonarlos con sal y pimienta a gusto.
Picar bien finitos la mitad de los champiñones y filetear la mitad restante. pelar la cebolla y picarla finamente. Raspar la piel de la zanahoria y rallarla con el grano fino del rallador. Picar el blanco de puerro, lavarlo con abundante agua fría y dejarlo escurrir.
Verter el vino blanco en una cacerola junto con la crema de leche, los champiñones picados y el resto de las verduras. Revolver.
Cocinar al fuego suave y dejar hervir hasta que el líquido se reduzca una tercera parte.
Precalentar el horno a temperatura moderada (160ºC).
Incorporar los huevos a la preparación y batir ligeramente. Sazonar con sal y pimienta a gusto. Condimentar con jengibre y nuez moscada. Mezclar.
Acomodar los pejerreyes en una asadera o fuente profunda para horno. Bañarlos con la preparación de la cacerola. Distribuirles encima los champiñones fileteados.
Cocinar durante 20 minutos. Retirar y servir caliente.
Microondas: Cocine la preparación de la cacerola en un recipiente apto, durante 8 minutos al 70 % de la potencia. Cumpla con los pasos indicados en la receta. Acomode los filetes en una fuente de vidrio térmica rectangular, báñelos con la salsa, distribuya los champiñones fileteados y tape con película adherente. Cocine durante 10 minutos al 80 % de la potencia. Mueva la fuente, gírela 180º y complete la cocción durante 5 minutos más, a máxima potencia.
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