Pastel criollo de carne

Ingredientes:
Para la masa: 350 gr de harina tipo ooo, 3 huevos, 200 cc de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimienta molida y sal.
Para el relleno: 1 kg de carne de ternera (nalga, cuadrada o bola de lomo), 3 cebollas de verdeo grandes picadas, 1 pimiento rojo cortado en daditos, 2 pimientos verdes cortados en daditos, 3 dientes de ajo picados, 1 taza de aceite de oliva, 1 taza de caldo de carne, 2 cucharadas de pimentón picante, 1 cucharadita de comino, 1 cucharada de romero fresco picado, sal y pimienta.

Variantes: esta receta puede prepararse combinando distintos tipos de carne (pollo o cerdo) o aprovechar todos los recortes sobrantes.

Preparación:
Desgrasar la carne y quitarle los nervios. Cortarla en tajadas gruesas, luego en tiras y finalmente en daditos. Guardar en heladera cubierta por un papel aluminio para que no se seque, hasta tener listos los demás ingredientes.
Rehogar la cebolla de verdeo en una sartén con aceite caliente y junto con los pimientos y el ajo. Agregar la carne y el pimentón. Revolver y cocinar 5 minutos. Añadir caldo hasta cubrir los ingredientes y seguir cocinando 15 minutos más. Reservar.
Mezclar la harina con sal y pimienta. Formar una corona y ubicar en el centro el aceite y los huevos. Ligar y amasar hasta obtener una masa lisa y liviana. Separar la tercera parte del bollo. Pincelar con aceite un molde rectangular y forrarlo con la masa restante. Cubrir y dejar un borde de 1 cm. Pincelar con huevo. Formar un rectángulo con la otra masa y hacer la chimenea con un corte central en cruz.
Condimentar el relleno con romero y comino. Sazonar con sal y pimienta. Distribuirlo parejo sobre el molde forrado y cubrir con el rectángulo de masa y chimenea. Presionar todo el borde y plegarlo con pequeños pellizcos. Precalentar el horno a temperatura moderada (160º).
Pincelar la superficie de la masa con el huevo ligado y decorar con los recortes de masa sobrantes. Espolvorear con azúcar. refrigerar de 10 a 15 minutos y llevar al horno para cocinar de 35 a 40 minutos. Retirar, desmoldar y servir caliente, cortado en porciones abundantes.

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