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Cocina Criolla
Usted está aquí » Cocina Criolla » Cocina Tradicional » Puchero de campo »  

Un plato con historia
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Puchero

Ingredientes: 1 calabaza chica, 2 zapallitos redondos, 2 papas medianas, 2 batatas, 2 zanahorias grandes, 1 cebolla grande, 2 puerros, 2 cebollas de verdeo, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1/2 repollo blanco chico, 150 gr de repollitos de bruselas, 150 gr de panceta trozada, 1 chiquizuela, 2 ruedas de osobuco, 1 chorizo, 1 chorizo colorado, 150 gr de garbanzos, 150 gr de porotos, 1 ramito de hierbas aromáticas, sal y pimienta.

Preparación:
Lavar las verduras. Cortar la calabaza en rodajas y quitarle las semillas. Pelar las papas y las batatas y cortarlas al medio. Limpiar los pimientos, quitarles las semillas y cortarlos al medio. Cortar el repollo en trozos grandes. Cortar la cebolla en cuartos. Cortar las zanahorias en trozos grandes. Cortar los zapallitos al medio. Trozar los puerros y la cebolla de verdeo. Limpiar los repollitos.
Hervir 5 litros de agua, en una cacerola grande, con una cucharada de sal gruesa. Una vez que entra en ebullición, incorporar la chiquizuela, el osobuco, los chorizos y la panceta. Cocinar durante 5 minutos.
Añadir los porotos y los garbanzos y continuar la cocción durante 20 minutos más.
Agregar la calabaza, las papas y las batatas. Hervir durante 10 minutos. Incorporar las zanahorias, las cebollas, el repollo, el puerro y los pimientos. Cocinar durante 5 minutos y por último, añadir los repollitos de bruselas y el ramito de hierbas. Sazonar con sal y pimienta.
Completar la cocción durante 10 minutos más. Retirar todos los ingredientes de la cacerola y reservar el fondo de cocción. Servir la preparación bien caliente.

La diferencia entre Puchero y Caldo radica en el proceso de cocción. El puchero se prepara agregando todos los ingredientes cuando el agua entra en ebullición. El caldo, en cambio, se prepara incorporándolos al agua fría.

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