Aperitivo criollo del Noroeste argentino
Tamales
Ingredientes:
500 gr de carne asada a la parrilla, 400 gr de harina de maíz, 250 gr de puré de zapallo, 250 gr de cebolla de verdeo picada, 1 puerro picado, 1 rama grande de apio picado, 100 gr de grasa vacuna, 1/2 taza de aceite de girasol, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharadita de ají molido, 1 cucharadita de comino, 24 chalas de choclo, sal y pimienta.
Preparación:
Incorporar el puré de zapallo en una cacerola y mezclarlo con todas las verduras picadas. Cocinarlo a fuego lento durante 5 minutos.
Agregar el aceite de girasol, mezclar bien y añadir la harina de maíz. Volver a mezclar y continuar la cocción hasta que la mezcla entre en ebullición.
Inmediatamente, incorporar la grasa. Completar la cocción durante 10 minutos.
Retirar del fuego y reservar.
Picar a cuchillo la carne asada de manera que la fibra quede bien desmenuzada. Añadirla a la preparación anterior y mezclar.
Condimentar con pimentón, ají molido y comino. Sazonar a gusto.
Preparar cada tamal encimando 2 hojas de chala en forma de cruz. Ubicar el relleno en el cruce de las chalas calculando la cantidad adecuada de acuerdo al tamaño de las hojas que se utilicen.
Tapar el relleno con el extremo de una chala. Encimarle los extremos de la otra y cubrir con la punta libre de la primera. Completar el paquetito de tamal tapando los ángulos con las cuatro puntas y asegurándolo con hilo.
Cocinarlos 25 minutos en abundante agua hirviendo con un puñado de sal gruesa. El tiempo de cocción depende del tamaño de los tamales.
Servir calientes con salsa picante.
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