Locro

Ingredientes:
500 gr de maíz blanco, 200 gr de porotos de manteca, 1 kg de zapallo cortado en dados, 3 papas cortadas en dados, 3 batatas cortadas en dados, 1 tira de falda de 500 a 600 gr, 1 patita de cerdo,1 rabo de ternera, 500 gr de costillar de cerdo, 2 cebollas picadas gruesas, 2 cebollas de verdeo picadas, 2 chorizos, 1 chorizo colorado, 200 gr de panceta, 1 ramita de romero, 1 ramita de tomillo, 1 cucharada de pimentón, sal y pimienta.
Para la salsa: 3 cebollas picadas finas, 1 taza de aceite, 2 cucharadas colmadas de pimentón picante, 1 cucharadita de ají molido, 2 dientes de ajo picado, sal y pimienta.

Preparación:
Lavar el maíz y los porotos. Seleccionar los granos y dejarlos en remojo un mínimo de 6 horas.
Incorporar todas las carnes en una cacerola con agua hirviendo. Cocinarlas 5 minutos para desgrasarlas y colar.
Trozar el rabo, la pata de cerdo, el costillar y la falda. Cortar los chorizos en rodajas. Reservar.
Colar el maíz y los porotos. Volcarlos a la cacerola grande y cubrirlos con abundante agua. Cocinar hasta que resulten tiernos.
Incorporar el zapallo, las papas, las batatas, las cebollas y la panceta ahumada cortada en trozos grandes. Cocinar hasta que rompa el hervor y bajar el fuego para mantener la preparación en una ebullición suave.
Añadir las hierbas y el pimentón. Condimentar con sal y pimienta.
Completar la cocción durante 1 hora aprox. aislando la cacerola de la llama mediante una plancha de amianto, una tostadora o un difusor de calor.
Revolver la preparación a intervalos breves para evitar que se queme.
Salsa:
Rehogar las cebollas en sartén con aceite caliente, hasta que resulten transparentes.
Incorporar el pimentón, el ají molido y el ajo. Sazonar a gusto.
Completar la cocción durante 10 minutos. Servir el locro bien caliente con la salsa aparte.

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