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Hojaldre, simples o con Almíbar

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Pastelitos de hojaldre

Ingredientes: 2 paquetes de masa hojaldrada rectangular, 50 gr de manteca, 250 gr de dulce de membrillo, 50 gr de nueces picadas, 100 cc de vino tinto, 1 huevo, 2 litros de aceite de maíz, 250 gr de miel, granas de colores.

Masa hojaldrada: se elabora con capas de masa unidas con manteca. Si se refrigera lo suficiente, el cambio de temperatura de la manteca permite que se abra la masa al momento de freir.
Rellenos: el pastelito de hojaldre se identifica por el tipo de masa y la forma característica. El relleno puede reemplazarse con dulce de batata, zapallo en almíbar, dulce de mamón, etc. según el gusto de los comensales.

Preparación:
Separar las 4 láminas de masa. Untar 2 con manteca y encimarle las 2 limpias. Estirar los 2 rectángulos con el palo de amasar hasta obtener 3 o 4 mm de grosor. Con la ayuda de una rueda cortar la masa en tiras de 8 cm de ancho. A su vez, dividir la tira en cuadrados. Reservar al frío.
Cortar el dulce de membrillo en dados y ubicarlo en una cacerola junto con el vino tinto. Agregar las nueces y dejar hervir durante unos minutos, revolviendo continuamente, hasta evaporar el alcohol del vino. Dejar entibiar.
Separar la mitad de los cuadrados de masa y distribuir una porción de dulce semifundido en el centro. Pincelar los bordes con huevo ligeramente batido y encimar los cuadrados restantes. Presionar la masa alrededor del relleno, evitando la presión en los bordes para lograr el hojaldrado.
Efectuar un corte en los 4 ángulos de la masa. Armar los pastelitos ejerciendo presión con los dedos sobre los cortes y de manera de plegar los 4 lados como si se tratara de una flor. Refrigerarlos durante 1/2 hora.
Calentar el aceite en una cacerola y freir los pastelitos hasta que suban y resulten dorados. Retirar y dejar escurrir. Calentar la miel y sumergir los pastelitos. Escurrirlos y espolvorearlos con granas.

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