Gracias a su variedad y poder nutritivo, el pescado de nuestros ríos tiene una presencia en la mesa cada vez mayor. Es un alimento generoso, abundante en hierro, fósforo, calcio, yodo y vitamina D. Además, posee una de las exigencias alimentarias de nuestro tiempo: bajo contenido de grasas, menos valor calórico que otras carnes y poca fibra. La preparación no demanda habilidades especiales ni grandes conocimientos culinarios.
Control de frescura: Hay que conocer 3 reglas básicas para verificar si el pescado es fresco. 1º) Los ojos no deben estar hundidos ni verse opacos. 2º) Al separar las aberturas que tiene a los costados de la cabeza, dentro del pescado debe verse rojo, sin vetas ni tonos diferentes. 3º) Al tocarlo, no deben desprenderse las escamas ni quedar olor impregnado en las manos.
Tiempo de cocción: demoran menos tiempo en cocerse que otras carnes porque tienen menos tejidos fibrosos. Sin ser exactos, hay algunos indicadores a tener en cuenta: el plato está a punto cuando el pescado se ve blanco o rosado, según la especie o cuando la carne se blanquea sin llegar a secarse.
Conservación: El pescado que cumple con las reglas de frescura resistirá en buen estado entre 3 o 4 días en la heladera y hasta 3 meses en el freezer. El caldo obtenido de una preparación de pescado se puede guardar 2 días en la heladera y 2 meses en el freezer.
Modos de preparación: Según la especie y siempre hablando de pescado de río, admite diversos tipos de cocción. A la cacerola: carpas, dorados, bogas, bagres, pejerreyes, patíes, anguilas. Fritos: carpas, sábalos, bagres, tarariras, mojarras y dientudos. Al horno: Carpas, dorados, corvinas, sábalos, bogas, pejerreyes, surubíes, tarariras, patíes, anguilas. Asado: dorados, bogas, sábalos, corvinas, pejerreyes, surubíes, patíes.
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